菜谱：一年一度的仪式感 正月初五的财神猪手（1.5h）

年前在看 2011 年的 TVB 电视剧《真相》，陈展鹏主演的，好好看！里面马明是演大 BOSS ，比较巧的是马明在里面的角色叫 “江洛汶” ，结果他去年结婚老婆是汤洛雯，然后弹幕都好好笑哈哈哈，后面还搜了一下他俩的维基百科，居然籍贯都是潮州，怎么这么巧啊哈哈哈我也是潮州～

看完《真相》又继续找剧，发现去年上映了一部新剧《隐门》，没想到现在还有熟悉的演员在演，也是陈展鹏和汤洛雯，还有吴岱融，演技都好好！也好好看，刚好昨晚看到凌晨三点多看完大结局！安利！

今天正月初五，接财神，每年今天的仪式感都是做只猪手哈哈哈哈，发财就手～今天是高压锅版，如果没有高压锅也可以用隔水炖或者电饭煲来炖猪手。

主要食材

猪手半只（约一斤，不过猪手比较重秤，所以又添了一块猪腿肉大约半斤），加起来差不多 800 克。

其他配料：

1. 姜一块（飞水用）
2. 葱一根（飞水用）
3. 花椒粒一小把（大料）
4. 八角三四粒（大料）
5. 桂皮一根（大料）
6. 香叶三片（大料）
7. 草果一粒（大料）
8. 老抽酱油（卤水上色）
9. 冰糖或者白砂糖（卤水提鲜）

大料都可以自由搭配，比如还可以搭配几个干辣椒～

有条件的话准备一个过滤袋，将它们装起来就很方便了，这东西很便宜，家里可以常备，平时煲东西用来装一些散料，或者卤东西装大料都很实用！

另外提前烧一电热壶的热水备用。

处理食材

猪手本身就切块了，洗净，装水淹没，加入姜片和葱，冷水下锅直接大火煮到沸腾即可，刮走浮沫，捞干净到高压锅里，加热水淹没。

猪手飞水的时候把大料都洗干净，草果用刀背敲碎，桂皮也折小块，一起装过滤袋里。

两个环节都好了之后，把猪手和大料包一起放高压锅里炖个 20 分钟（这是软糯版，喜欢有嚼劲一点可以缩短时间）。

如果是隔水炖，大约 1 小时，电饭煲也是按煮饭的时间差不多 40 分钟，不过高压锅也要等 20 分钟才能开锅，所以整体时间其实差不多哈哈哈哈。

卤水猪手

猪手炖好后，全部转移到炒锅里，大料包也一起哦。

加入 2.5 锅铲的老抽酱油，还有 2.5 汤勺的白糖（我主要忘记买冰糖了啊哈哈哈），不喜欢甜口的可以少加，加糖的目的是辅助老抽更好的上色，并且也可以在卤的过程中更好的收汁，口感方面也可以适当提鲜。

电磁炉开 800 度慢慢卤，基本上不用管它，偶尔过来翻一下就行。

期间可以去煮饭，等饭煮熟了，猪手也就卤好了，刚好吃饭哈哈哈哈。

成品图

软糯好好吃的猪手！！！！！