潮汕卤水之卤五花肉
程沛权2021/11/28 20:19:00
上周五有小姐姐问我说最近很忙,有什么菜可以提前几天准备,这样每天带饭就可以只煮饭,都是潮汕人,那必须首选潮汕卤水哈哈哈,周末提前做,真的可以吃好几天,而且卤汁还可以再用,可以再做几次卤蛋之类的小卤味,美滋滋!
然后今天准备的是无高压锅版本的做法,高压锅平时没怎么用到,一个人住所以小家电只买了常用的,因此今天的工具是“普通汤锅(飞水) + 隔水炖锅(炖肉) + 普通炒锅(卤制)”。
主要食材
1、五花肉:卤肉从口感方面来说,五花肉最佳,其次是上肉,比较少选纯瘦肉
2、鸡蛋
3、炸豆腐干:豆制品档口一般有现成的炸豆腐干卖
卤水的食材比较多花样,不过不同食材的下料时机有不同,像今天用到的炸豆腐干,因为吸汁能力超强,特别容易入味,太早下会很咸并且煮烂,所以只需要在出锅前才放下去卤一下就好。
香料配料
1、香葱(我习惯用香葱,也可以用大葱)
2、老姜(其实应该买南姜,不过楼下菜市场买不到)
3、蒜头5~6瓣
4、草果1粒
5、花椒粒一小把
6、干辣椒5~6根
7、香叶2片
8、八角2粒
9、桂皮1块
调味料
1、鱼露1锅铲(潮汕地区经典的调味品,可以让食材更鲜美)
2、老抽2锅铲(上色之王)
3、生抽酱油3锅铲
4、冰糖一小把(我用的小冰糖,抓了有12粒)
炖肉过程
1、五花肉,加2片姜,用汤锅大火煮沸先飞水去浮沫,捞干净出来
2、炖锅的炖盅先铺满所有配料,五花肉码进去,加水淹没,没有高压锅就用这个方法,炖1.5个小时,肉也可以变得很嫩。
然后先把鸡蛋煮了,剥壳备用,我用的电热壶煮蛋超方便!
卤制过程
炖好了就转移到炒锅,这里有2个阶段:
1、先给食材打卤,把调味料都加进去,然后电磁炉800度先煮15分钟,这个过程卤汁会沸腾的比较厉害,期间用锅铲不定期翻一下食材避免糊锅
2、然后开始进行浸卤,把火调低到300度,让肉半煮半浸,盖上盖子,慢慢卤20分钟,期间偶尔去翻动一下食材,让食材全方位能被卤到
炸豆腐干等出锅之前再下,稍微泡一会就好了。
卤好的肉可以立即吃一部分。
剩下的可以直接在锅里继续泡着冷却,然后捞走香料,连肉带卤汁一起装大碗里,铺好保鲜膜冷藏,下次拿出来加热就可以,越卤越香!
最开始的封面图就是卤了一天的效果,超入味!!!
当然,卤水是可以上班带饭吃哈哈哈哈!