省钱菜谱：25元吃两顿的卤猪手（2.5h）

昨天爬山运动量还可以，今天上称效果显著啊（根据体重称APP的反馈，补水方面还可以，消耗的主要是脂肪），所以今天放纵一下，卤个猪手，过几天假期结束前再去爬一次山消耗一波~

我以前超喜欢做各种猪手，硬菜里面猪手的花样玩的最多了，不过对应的，增肥效果也是比较明显，所以今年在过年做了一次之后，到今天才再次做。

今晚有点偏红烧猪手的风味，但用卤的方式来做，避开了炒糖色等步骤，相对来说会比较简单，今晚的分量加上所有配料大约 25 元，分两餐吃，所以也还好，没有贵到哪里去。

主要食材

猪手半只，建议去菜市场肉档买，可以买到正常的带肉的猪手，之前在电商买过的猪手都是那种超 mini 的，全是皮包骨…

让档主帮你剁小块一些，拿回来后还可以把一些单独的瘦肉留着后面做菜用。

主要香料

1、葱 2 颗

2、姜 2 小块

3、蒜掰几瓣

4、桂皮 1 片

5、草果 1 颗

6、八角 2 粒

7、香叶 3 片

8、花椒粒一小撮

9、干辣椒 5 颗

其他配料

1、冰糖

2、老抽

准备过程

1、猪手可以先切掉太白的部分，然后加 1 颗葱和几片姜先飞水，冷水下锅，大火煮到水开

2、在飞水的时候可以准备辅料，葱切段，姜切片，拍蒜去皮，干辣椒去籽，然后所有辅料放到炖锅里

3、猪手飞水好了就关火，去浮沫，捞出来放炖锅（飞水用的姜葱不要）

4、水淹没猪手，炖 2 小时（具体看你的锅平时炖汤要多久，像高压锅就必须缩短时间啦）

卤水过程

1、猪手炖好了，全部倒炒锅里，炒菜的温度电磁炉 800 度慢慢卤

2、期间加入老抽（我锅铲里的量 x3 ），还有冰糖（我今晚加了 10 粒，是很小粒的冰糖，不是那种大块的，喜欢咸点的就少点，喜欢甜点的可以再适量加）

3、慢慢煮着卤，期间偶尔去翻动一下避免糊底

4、大约 30 分钟后卤汁会开始见底，这个时候就可以大火收汁

大火收汁阶段我是 1300 度，然后不断翻炒，几秒后就可以关火了（一定要不断翻，不然就糊了），收汁出来的猪手会更有光泽更漂亮！

配料和用量都很灵活，喜欢吃辣就多加干辣椒，少点冰糖，你可以尝试符合你口味的比例做做调整！

今晚吃了一半，留了一半连同卤汁一起，打算明天中午做个卤面吃，哈哈哈哈哈哈提前曝光我明天的午餐！