潮汕经典家常菜之酸菜炒牛肉（2min）

这是昨天中午的午餐哈哈哈，忙了一天多现在才有时间来整理（昨晚做蛋糕去了…），酸菜炒牛肉是潮汕的一道经典菜，潮汕特色的酸菜，搭配潮汕特色的调味料，很好吃！！！

满满一盘实在太满足了哈哈哈哈哈哈！！！

主要食材

1、牛肉一块，牛肉比较贵，分量方面自己把握一下

2、酸菜半条，超市和菜市场都是按条卖的，我们用半条就够（剩下的半条我今天中午带饭用掉了）

3、指天椒 3 根

4、蒜头 5 瓣

5、姜一小块（腌制牛肉用）

6、老抽酱油（腌制牛肉用）

7、沙茶酱（腌制牛肉用）

8、盐（腌制牛肉用）

9、生粉（腌制牛肉用）

10、油（炒菜的油就可以，放这里说是因为腌制牛肉要用）

酸菜和咸菜不是同一种东西哦！是另外一种潮汕特色腌菜，在菜市场买就直接问老板说是要买酸菜，超市买的都有包装，可以很直观的区分。

处理牛肉

牛肉很讲究刀法，倒不是说要切的很薄很薄，反而这次可以大块一点，爆炒的方式切太小块等下吃不到肉了哈哈哈哈哈（牛肉粿条、牛肉火锅那些才要尽量片薄）。

1、先看牛肉的纹路，牛肉讲究横着切，意思就是刀是对着纹路横着切下去的，也就是垂直，不要顺着纹路，横切的牛肉很嫩，否则很老很难嚼

2、大概 3 ~ 4 毫米的厚度切大块一点，具体可以看我图片里的样子

切出来的纹路呈 “井” 字形。

3、姜洗净，切细丝

4、把牛肉和姜丝放到大碗里

5、加入调味盒那种勺子的 1 勺生粉， 0.3 勺子的盐

6、加入 0.5 餐勺的沙茶酱（就是我图片里那根勺子）

7、加入 0.3 餐勺的老抽酱油（用来上色，不用多）

8、淋上一圈食用油，抓匀

腌制 20 分钟，这个步骤是让牛肉更嫩滑更好吃

处理其他食材

1、指天椒洗净，去头，切圈

2、蒜头拍碎，去皮，剁成蒜末（不需要很细）

3、酸菜切半条就够用，洗干净，可以多用水冲几遍，这样不会太咸，然后切小段

这是准备好的所有食材。

烹饪过程

1、炒锅倒油，炒牛肉的油量要多一点，这样炒出来才滑

2、开中大火（电磁炉我开到 1000 度），热锅期间用锅铲把油适当来回推一下，润锅，这样等下四周也有油，不会粘锅

3、伸手试探油温，非常热了再下食材

4、指天椒和蒜末先倒下去爆香，然后倒入酸菜炒几下

5、牛肉用勺子拨散（不要粘成一团），倒进去爆炒，变色了就可以赶紧关火出炉

牛肉不要炒太久，太久了口感会很老！

所以整个过程实际上就是热锅用了大约 1 分多钟（天太冷了主要是），爆炒指天椒和蒜末用了几秒，炒酸菜用了十来秒，最后牛肉下去也只是炒了不到 30 秒就熟了，整个过程非常快！

超级好吃！！！没有缺点！哈哈哈哈要说有的话可能就是牛肉太贵了呜呜呜…