煲个又清澈又鲜甜味美的茶树菇红枣乌鸡汤（1.5h）

想着明天再出去爬山，今晚继续放纵一下哈哈哈哈，煲个乌鸡汤来吃吃！我记得过年的时候我朋友问我，为什么我的鸡汤那么清澈，当时也简单跟她分享过，今晚再煲汤我就在这里记录下过程。

其实单论煲汤这事，谁都会煲，而且现在的厨具都很智能了，想煲个能喝的汤超简单的说，但作为一个老广，更乐意去琢磨怎么能煲得更精致一些，今晚的乌鸡汤虽然清澈，但喝起来非常鲜甜，步骤很简单，只是在细节上的稍微把控一下就可以了。

主要食材

1、乌鸡一腿（就是半只鸡的一半，我买的后半腿）

2、瘦肉一点点（超级小一块就足够了，用来给鸡提鲜）

3、红枣 8 颗

4、茶树菇一小把

5、姜一小块（飞水去腥用的）

鸡肉加点猪瘦肉一起炖味道会更鲜美，今晚的食材非常简单，最终煲出来的汤是两人份的（哈哈哈哈哈我是一个人喝光了…）。

所需厨具

核心厨具是要有一个隔水炖的炖锅，其他锅以前尝试过，出不来这种清汤效果。

普通汤锅炖锅，会沸腾的很厉害，那样汤就会很浑浊，隔水炖沸腾的是外面的水，里面的汤会保持很清澈，但味道一样的好。

备料过程

1、乌鸡剁小块，瘦肉适当切小片，加几片姜，一起冷水下锅，大火加热到快沸腾的时候，就可以关火，完成飞水环节，这个步骤是去掉腥味和杂质。

2、茶树菇洗净，用热水泡几分钟，然后拧干，铺到炖锅底部

3、红枣洗净，划一刀让枣的甜味可以更好的渗透到汤里，然后取出枣核（核会苦），也是铺到炖锅底部

4、飞好水的鸡肉和瘦肉，用勺子先去掉表层的浮沫，然后单独捞出来，放到炖锅里

5、炖锅里加水，淹没鸡肉即可

煲汤过程

直接按煲汤模式即可，倒计时选 1.5小 时（面向隔水炖的炖锅）。

和猪手 2 小时不一样，鸡肉是比较容易熟的，这样出来的鸡肉很嫩，既不会咬不动，也不会肉质太烂，是我自己煲出来的经验觉得是比较完美的时间控制。

盛汤步骤

没错！盛汤也有注意事项的！

1、拿出来先静置几分钟，让汤里的渣渣沉淀下去，还有汤里的油浮上来

2、用小汤勺把表面的油舀掉，动作慢一点舀，薄薄一层而已

3、在准备装汤的大海碗里，加一小勺盐（比炒菜分量稍微少点）

4、炖锅里的汤不要用倒的，用我这种大汤勺先舀两勺汤把盐化开，然后鸡肉和剩下的汤都是舀出来

5、最后炖盅里留一点点底就不要了，那个底就会有很多渣渣