我这两天居然在 YouTube 找到了 20 年前 TVB 的古装电视剧《皆大欢喜》！作为一个 95 前的广东人，同地区的同龄人可能有点印象吧，再小点估计不知道了哈哈哈哈，毕竟我当时看的时候我自己都还是个小学生… 可惜只有国语版，这部电视剧要看粤语更搞笑，好多都是粤语的梗，比如主角一家开的食肆叫 “洞蜜园” ，白话就是 “动物园”，皇宫里的 “嘉仁宫” 就是 “加人工”，还有各种人名都是白话里各种接地气的名词，笑死…
今晚做这个干煸鸡腿丁和我之前发的孜然蒜香鸡胸粒做法有点接近，稍微调整了一下，风味和口感又不一样呢哈哈哈。
主要食材
1、鸡腿，这次是买的处理好的冷冻鸡腿丁， 300 克一袋，折后 5.1 元，买冷冻鸡腿剔骨成本也差不多
2、蒜头 4 瓣
3、指天椒 2 根
4、葱 1 根
调味品
1、柱侯酱 1 勺（腌制用）
2、料酒 0.5 勺（腌制用）
3、生抽酱油 0.5 勺（腌制用）
4、生粉 1 勺（调味盒的小勺子，也是腌制用）
5、老抽酱油 0.5 勺（干煸的时候下）
6、孜然粉（出锅前下）
处理食材
1、鸡腿丁泡水解冻，然后尽量滤干水
2、加入柱侯酱、料酒、生抽、生粉一起抓匀，腌制 10 分钟
3、蒜头拍碎去皮，剁成蒜末
4、指天椒去头切圈
5、切葱花
烹饪过程
1、炒锅倒油，今天是干煸，油少一点，先开 800W 热锅，然后把蒜末和指天椒圈一起下锅爆香
2、把腌制好的鸡腿丁倒进去（因为泡水解冻的，如果腌制的时候还会出水的话，水尽量不要下锅，只抓鸡丁放进去就可以）
3、鸡丁炒到变色之后，把火开到 1000W ，用来更好的逼干水份，然后加入半勺老抽酱油，快速翻炒均匀给鸡肉上色
4、等到锅里没什么水份了，鸡腿丁也有焦香扑鼻的感觉，就可以关火了
5、撒上葱花，看自己的喜好撒上孜然粉，然后翻炒均匀就可以装盘了
好好吃！
