娃娃菜粉丝焖肉皮（15min）

安利一部今年 5 月份的新电影《远山淡影》，根据公安部刑侦八虎之一的张欣前辈的真实事迹改编的（张欣前辈 2018 年因劳累过度逝世了…），我平时的碎片时间除了刷些技术资料，最喜欢看的就是法医和刑侦的案件了，看的时候自己也是一身正气无所畏惧，对刑侦八虎的破案记录尤其喜欢（之前的电视剧《开端》也是根据他们的破案记录改编的！

今晚做个娃娃菜粉丝焖肉皮，也是潮州老家的特色做法，最近买了砂暴肉皮（之前是油炸的），虽然贵了好多，但确实是更好吃！这道菜做法简单，就是备料的时间比较久，都是需要花时间提前浸泡。

主要食材

1、肉皮 1 片（买整张的话要掰碎，比巴掌大的一片就够一盘）

2、娃娃菜 1 颗

3、干香菇几朵

4、龙口粉丝 1 把

5、虾皮 1 把

6、蚝油 1 勺

7、鱼露 1 勺

处理食材

1、备料和做菜过程需要用到比较多的热水，电热壶提前烧好水。

2、肉皮买回来是硬邦邦的，因为这次是砂暴做法的肉皮，成品更硬，所以要用热水泡软，我是泡了大约 1 小时，然后挤掉大部分水份，切滚刀块备用

3、龙口粉丝用温水浸泡约 15 分钟，然后捞干备用

4、干香菇用热水浸泡约 10 分钟，然后挤掉水份，切丝备用

5、娃娃菜掰叶子，然后洗净，切去根部然后再顺着叶子对半切

今天是周末有空哈哈哈，其实肉皮泡半小时左右也可以的，如果买的是油炸的肉皮时间还可以更短一些，然后我明天还想吃，所以泡多了一块。

焖制过程

1、炒锅加一点点油，把香菇丝爆香，然后盛出来备用

2、锅里的油继续用，把娃娃菜放进去翻炒几下，倒入半碗热水，煮到娃娃菜变软

3、然后把肉皮、香菇丝、粉丝、虾皮都加进去

4、蚝油用小半碗热水化开，也倒进去

5、翻炒均匀，如果水不够就继续加热水淹没食材，盖上锅盖焖

6、期间不定期翻一下，水差不多被收干了的时候，倒入鱼露翻炒均匀，就可以出锅了

因为食材比较多，而且吸汁能力比较强，所以调味品都是用液体调味品，有鱼露用鱼露更鲜美，或者是生抽也不错，如果用盐的话我建议也是先用水化开，不然怕味道不均匀！