超简单的潮汕蒜头朥做法（我菜谱里常出现的）

前几天做菜的时候我就在想，会不会有人问我“蒜头油”是什么，然后昨晚评论区真的有人问了，刚好周五做灌面的时候把瓶底最后一点用完了，周末重新做一次，顺便分享一下。

身边很多人很喜欢吃潮汕汤粉，潮汕汤粉之所以很有“潮汕的味道”，其中有一个很重要的调味料叫“蒜头油”，在我们那也叫“蒜头朥”，此料一加，感觉就来了～

外面买还挺贵的，自己做其实很简单（稍微花点时间），分享一下制作步骤，我做的是原味版的，有的地方还喜欢加入八角之类的，但我个人还是更喜欢原汁原味的蒜头味。

主要食材

1、蒜头一袋，看你要做多少，几个到十几个，做多了也没关系，密封瓶保存可以吃好几个月都没问题。

2、食用油会用的比较多，你可以理解为芝麻香油那样的作用，所以油是少不了的。

蒜头记得买这种颗粒饱满的，可以减少很多掰蒜头的时间…

所需工具

另外请提前准备好：

1、玻璃密封罐，只有足够密封的瓶子都可以拿来存放。

2、一个干燥的盘子，用来给做好的蒜头酥散热

3、一个干燥的大碗，用来给做好的蒜头油散热

这三个东西都千万不要沾水了，避免后面存放的过程中容易变质，只要保持干燥，能吃很久，平时勺子去舀的时候也记得用干燥的勺子。

准备过程

1、蒜头掰瓣，用刀拍一下，拍碎了手一搓就可以脱掉蒜衣了，非常简单

2、快刀剁成蒜蓉（刚开始可以用另外一只手按着刀背，垂直的慢慢剁，这样蒜末不会跳来跳去）

制作过程

1、炒锅加入适量的油，先不开火，冷油下蒜蓉，看一下油量，至少需要淹没蒜头，多一点也可以

2、中大火热油（电磁炉我是用1000度的档次，平时炒菜是800）

3、期间一直保持这个温度，锅铲要一直时不时来回拨动一下蒜蓉，防止糊锅

4、等到蒜蓉开始逐渐呈现金黄色了，关小火（我调到800度）

5、片刻后，金黄色越来越明显，关火

6、让余温把蒜蓉继续加热到完美（不熄火会烧焦）

7、完美了，把蒜末推到周围降温冷却（不推到周围也是会焦…焦了就会发苦，前功尽弃）

冷却过程

适当降温后，把炸好的蒜头酥单独装盘，拨开让它自然冷却，电风扇吹也可以。

油也是倒出来碗里冷却，因为炒锅还很热，不盛出来则需要等特别久咯。

真的要等冷却了再装回去密封罐哦，不然会回软，就不酥脆了！！！

保存方法

等到都冷却完毕了，就可以装瓶密封保存了，可以买专门的密封罐（像我这种），或者用沙茶酱之类的瓶子洗干净也可以，能密封就行。

平时用干燥的勺子去舀，切记不要带水，这样密封存储和保持干燥接触，几个月都能够保持很酥脆的状态！

平时调味

平时煮牛肉丸汤啊、面条啊，加一勺子蒜头油，美味啊！如果你做饺子，陈醋加上一勺蒜头油拌匀，也是特别美味的饺子醋！