前段时间忘记在哪篇笔记的评论下面在说菜脯，然后我一忙就忘记了，最近又有人评论到菜脯，所以，菜脯，我来啦哈哈哈哈哈哈哈！
菜脯其实就是萝卜干，是潮汕这边的叫法，除了作为小菜配白粥之外，还可以拿来做咸水粿（潮汕小吃）、粿条卷（潮汕小吃）、菜脯煎蛋、菜脯鱼……好多好多菜式都可以用到它，也是一种比较万能的配料。
今天中午做的是菜脯炒粿条，可能名气没有其他粿条炒法出名，不过在我们家那边，也是一种家常做法。
主要食材
1、让老板抓一大把粿条， 1.5 元（看你平时吃多少买就可以了）
2、菜脯切一小块，约 0.5 元（菜脯本身是咸的，第一次做的话，用量可以适量少一点）
3、瘦肉约 1 元（也可以不加，做成炒斋粉）
4、一根葱
5、蒜头油
菜脯一般在菜市场的干货店可以买到，不过你问的时候通常会先给你拿那种瓶装的菜脯粒，你要直接用也可以，我是喜欢买一整个的萝卜干，然后自己需要多少，自己切下来加工，因为瓶装的菜脯粒通常还会加其他调味，不一定都是原味的。
然后粿条是粿条，河粉是河粉，原料和形状都不一样的噢，问粉面档口的老板说要的是粿条，他会懂的。
备料过程
1、菜脯切下来后，因为它是用萝卜加盐去腌制后晒干得到的萝卜干，所以冲多几次水，既可以洗干净，又可以避免太咸，然后用吸油纸吸干水份（避免带有水份等下跳油溅到自己）
2、菜脯切小粒，剁成小粒备用
3、瘦肉切丝，再切小粒，然后再去剁成肉末，剁好后的肉末，先适当弄散，可以避免下锅后变成一团无法分开
4、葱切称葱花
哈哈哈哈今天的备料过程都是剁剁剁，如果觉得过程有点无聊的话，可以脑补一些节奏差不多的音乐作为 BGM ，比如 BEYOND 乐队的《战胜心魔》前奏，带着节奏感时间会过的比较快哈哈哈哈
开炒过程
1、炒锅倒一点油，先把菜脯丁冷油下锅，电磁炉 300 度小火慢慢煎（火太大的话，后面会各种乱跳）
2、期间用锅铲适当拨一下，煎到有点酥脆就可以出锅了，装碗备用
3、然后炒肉末，肉末炒熟就可以，不用加盐，因为菜脯本身已经够咸了，也是装碗备用
4、然后炒粿条，炒到粿条表层有一层焦就可以了
5、然后把菜脯丁、肉末、葱花都加进去，再加上一勺蒜头油
6、炒匀，就可以了
如果你喜欢吃辣还可以加一勺辣椒一起炒，如果觉得剁的时候菜脯会跳来跳去的话，可以用压刀法来避免这个问题。
