菜谱：煲个花生莲藕排骨汤（1.5h）

周末煲个汤哈哈哈哈！最近玉米价格疯了，煲莲藕也不错！

工具方面，因为没有高压锅，隔水炖不适合煲浓汤，所以我选择了电饭煲 + 汤锅的搭配来做。

可以提前准备一壶热水备用。

挑选莲藕

莲藕有 “脆藕”和 “粉藕”的区别：

• 脆藕一般用来炒菜，口感比较脆，用潮汕话说就是 “shǎo shào”

• 粉藕更适合用来煲汤，口感比较糯，粉粉糯糯超好吃！

挑选的时候从外观就可以区分：

• 脆藕的外形瘦长，表皮比较光滑

• 粉藕则相反，外形比较短粗，并且表皮比较粗糙

如果没把握也可以问档主是不是粉藕。

另外粉藕是 7 孔，脆藕是 9 孔，如果有看到被掰断的，也可以通过横截面来判断（只看大孔，那些小小的小孔可以忽略）。

主要食材

1、排骨一条，让档主帮你先剁小块

2、莲藕 1 ~ 2 小节，粉藕比较短，看具体大小自己把控一下

3、花生米一小把

4、红枣 2 粒

5、葱 1 根

6、姜 1 小块

7、盐

浸泡食材

1、排骨先提前洗净然后静置泡水，这个过程会把排骨里面的杂质和血水泡出来，大约需要 30 ~ 40 分钟的过程，中间需要更换几次水

2、花生米也要提前浸泡十几分钟

处理莲藕

等排骨浸泡的差不多了就可以处理莲藕。

1、洗净削皮，再次洗净，先切小段，看看横截面，是不是， 7 孔的哈哈哈，粉藕没错了！

“藕断丝连” 形容的就是粉藕，来感受一下？

然后切成滚刀块。

2、汤锅倒入我们准备好的热水，放入莲藕，加一勺盐（调味盒的小勺子）

3、开 1000 度，盖上锅盖，倒计时 2 分钟焯水，然后捞到电饭锅里

这个步骤可以让莲藕不会变黑。

处理排骨

1、汤锅洗净，加入较多的冷水，要能淹没排骨并且稍微多点

2、排骨倒进去，加入洗净切片的姜，还有洗净的葱

3、先开 1000 度，盖上锅盖，煮到水沸腾

4、捞走浮沫，夹走葱和姜

5、把排骨和汤一起倒入电饭煲

因为排骨已经泡了很久很久了，所以这里和平时的焯水不太一样，平时焯水会有很多杂质和腥味，但这个不会有，只需要捞走浮沫，剩下的还是我们需要的汤。

煲汤阶段

红枣洗净撕开口子，还有把花生米也一起倒进电饭煲，然后按煲饭键煲 40 分钟。

煨汤阶段

时间到了就从电饭锅转移回汤锅。

先 800 度先煮 5 分钟。

然后转 300 度慢慢煨，然后就去煮饭，等饭好了汤也就好了，这个过程也是大约 40 分钟。

之所以分两个阶段，是因为我想煮排骨浓汤，浓汤需要沸腾，所以之前那个隔水炖锅无法把汤做到这个程度。

电饭煲先把食材煲到软透，再通过汤锅的小火慢慢煨，达到目的。

搭配蘸酱

这个汤本身很甜，加点盐调味就行，不需要太多的配料，排骨和莲藕都很好吃！

当然你也可以搭配排骨辣酱，哈哈哈也非常棒！