上周五有小姐姐问我说最近很忙，有什么菜可以提前几天准备，这样每天带饭就可以只煮饭，都是潮汕人，那必须首选潮汕卤水哈哈哈，周末提前做，真的可以吃好几天，而且卤汁还可以再用，可以再做几次卤蛋之类的小卤味，美滋滋！
然后今天准备的是无高压锅版本的做法，高压锅平时没怎么用到，一个人住所以小家电只买了常用的，因此今天的工具是“普通汤锅（飞水） + 隔水炖锅（炖肉） + 普通炒锅（卤制）”。
主要食材
1、五花肉：卤肉从口感方面来说，五花肉最佳，其次是上肉，比较少选纯瘦肉
2、鸡蛋
3、炸豆腐干：豆制品档口一般有现成的炸豆腐干卖
卤水的食材比较多花样，不过不同食材的下料时机有不同，像今天用到的炸豆腐干，因为吸汁能力超强，特别容易入味，太早下会很咸并且煮烂，所以只需要在出锅前才放下去卤一下就好。
香料配料
1、香葱（我习惯用香葱，也可以用大葱）
2、老姜（其实应该买南姜，不过楼下菜市场买不到）
3、蒜头5~6瓣
4、草果1粒
5、花椒粒一小把
6、干辣椒5~6根
7、香叶2片
8、八角2粒
9、桂皮1块
调味料
1、鱼露1锅铲（潮汕地区经典的调味品，可以让食材更鲜美）
2、老抽2锅铲（上色之王）
3、生抽酱油3锅铲
4、冰糖一小把（我用的小冰糖，抓了有12粒）
炖肉过程
1、五花肉，加2片姜，用汤锅大火煮沸先飞水去浮沫，捞干净出来
2、炖锅的炖盅先铺满所有配料，五花肉码进去，加水淹没，没有高压锅就用这个方法，炖1.5个小时，肉也可以变得很嫩。
然后先把鸡蛋煮了，剥壳备用，我用的电热壶煮蛋超方便！
卤制过程
炖好了就转移到炒锅，这里有2个阶段：
1、先给食材打卤，把调味料都加进去，然后电磁炉800度先煮15分钟，这个过程卤汁会沸腾的比较厉害，期间用锅铲不定期翻一下食材避免糊锅
2、然后开始进行浸卤，把火调低到300度，让肉半煮半浸，盖上盖子，慢慢卤20分钟，期间偶尔去翻动一下食材，让食材全方位能被卤到
炸豆腐干等出锅之前再下，稍微泡一会就好了。
卤好的肉可以立即吃一部分。
剩下的可以直接在锅里继续泡着冷却，然后捞走香料，连肉带卤汁一起装大碗里，铺好保鲜膜冷藏，下次拿出来加热就可以，越卤越香！
最开始的封面图就是卤了一天的效果，超入味！！！
当然，卤水是可以上班带饭吃哈哈哈哈！
