有一段时间没吃肉皮了，今晚搞一搞，我没有砂锅，所以用炒锅焖，有砂锅的话可以直接做成肉皮豆腐煲。
然后这次我没有用蚝油，昨天新买的豆酱就炒了个番薯叶，还有一整瓶，今晚继续用豆酱调味也很好吃！
所需食材
1、肉皮，潮汕这边的一种食材，本质是炸猪皮，之前买的一大袋子，今天抓了几片大概4块钱
2、老豆腐 1 块，1.5元
3、金针菇 1 小把，1 块钱
4、指天椒 2 根
5、葱 1 根
6、蒜头 4 瓣
7、普宁豆酱 1 勺（用蚝油也可以，也是 1 勺）
8、生抽酱油 1.5 勺
9、生粉大约 0.5 调味盒勺子（最后兑成水淀粉用）
先煮一电热壶的开水，等会要用到好几次。
准备食材
1、把肉皮提前泡软（下午有空我就泡了半个多小时，平时的话看到软了就可以了），然后切成条状或者块状都可以
2、金针菇切掉根部，洗净，然后汤锅倒入适量开水，加一勺盐，倒计时3分钟焯一下水，然后捞干备用
3、豆腐切成均等的小块
4、切葱花
5、指天椒去头切圈
6、蒜头拍碎去皮，剁成蒜末
烹饪过程
1、先煎豆腐，因为豆腐有点水，先用厨房纸吸一下再下去煎，这样就不会溅油，煎到两面金黄就可以装盘备用
2、留一点底油（不用很多），蒜末和椒圈下去爆香，然后下肉皮炒匀
3、倒入一碗热水（盛饭的碗），然后加入 1 勺豆酱，1.5 勺生抽酱油，翻炒均匀
4、金针菇先码上去，再把豆腐码上去，盖上锅盖焖大约 5 分钟（期间适当翻一下，顺便看下里面的水是不是收干了，快收干了就可以了）
5、汤汁快收干的时候，兑一点水淀粉淋上去，葱花也撒进去，跟食材翻炒均匀再煮一小会就可以出锅
