是我前天晚餐和昨天的午餐和晚餐，蒸饺和煎饺都好吃哈哈哈哈！想做这个是因为那天买的芋头太大个了，剩下的感觉要吃好久，干脆包成饺子！也是潮汕这边比较常见的小吃用料，这个做法是沿袭了我家那边的芋粿、芋丝球（芋丸）、芋丝糕等小吃的做法，做了一点调整。
最终包了 55 个饺子，平均下来 1 个饺子 3 毛钱。
主要食材
1、大芋头1个，因为我前一天切了一部分做了粿条卷的馅料，所以这里约7元
2、瘦肉5元
3、干香菇一小把，约 1 元
4、花生米一小把
5、虾皮一小把
6、盐
7、五香粉
8、饺子皮 1 斤， 4 元
包饺子的时候再准备一碗清水
特殊工具
1、擦丝器，因为芋头太大个，单纯用刀切太累了 - -
2、一次性手套，多准备几只，芋头的粘液沾到手上会痒，哈哈哈哈我小时候帮我妈在厨房干活的时候留下的阴影
3、笊篱，可以用来捞芋头丝
处理辅料
1、花生米泡水，搓皮，300度冷油下锅炸到金黄
2、香菇热水泡开，切丝切丁，然后炒熟，加一点盐调味
处理芋头
1、拿芋头的那只手带手套就好，芋头先削皮，擦丝，再过几次水洗净，其实洗不到清水的样子，只要看不出有很多杂质就可以了（倒水的时候，你可以先用笊篱先把芋丝捞出来）
2、把擦好的芋丝再简单几刀切碎，因为不是做芋粿，不需要那么长的芋丝哈哈哈
3、放炒锅里先适当炒熟，这个时候加盐调味（今天的分量我加了一勺盐，大约是平时炒菜分量的2倍）
4、摊开芋丝冷却
之所以不先把芋头蒸熟，是因为……太熟就很容易搞成芋泥了……不需要那么细腻的食材哈哈哈
处理肉馅
切片切丁，剁成肉末，加鱼露调味
拌馅
等芋丝冷却差不多了，撒上一层五香粉拌匀，再把花生米、香菇、虾皮、肉末都倒进去拌匀，就可以了。
包饺子
饺子包法就不重复啦！之前发的白菜饺子、韭菜饺子都有步骤拆解，哈哈哈哈还是那个包法没变化！
然后需要注意的是，芋丝饺子需要蒸的时间比其他饺子稍长一点，韭菜饺子 10 分钟，芋丝要 15 分钟。
煎饺
芋丝饺子也可以煎，很好吃！
