“菜头”在潮州话里是指萝卜，不带颜色就默认是白色，像胡萝卜就会带上颜色称为“红菜头”，所以来潮州看到说“白菜头”不要以为是白菜的头哈哈哈哈，两者毫无关系~
其实比较常见的还是“菜头粿”，就是传说中的萝卜糕，“菜头饺”比较少见，我是没有买过，我家里都是自己包，所以也说不上什么正不正宗之类的，看个人喜好吧！菜头饺我没有用很多香料，所以吃起来会有白萝卜本身的鲜甜感，特别是煎饺，更好吃！
主要食材
1、白萝卜一大条，称了一下是一斤多点
2、干香菇几朵
3、猪肉约半斤
4、饺子皮一斤
5、姜一大块
6、香葱两颗
7、虾皮一大把
8、盐
9、胡椒粉
10、鱼露（肉馅调味用）
饺子皮本来想买散装的可以刚好一斤，结果没了，只好买了这种包装的饺子皮， 330克 一盒，买了两盒，实际上也就用了差不多一斤的量，一共包了 60 个饺子，我自己刚好吃三顿，一顿平均下来大概 8 块钱。
处理萝卜
干香菇先用开水泡发，然后处理萝卜：
1、白萝卜削皮，先用擦丝器擦成萝卜丝，洗净后控干水份
2、给萝卜丝加入两调味盒小勺子的盐，揉搓出多余的水份，萝卜本身的腥气也会在这个步骤去掉不少
3、挤干萝卜丝的水份，在砧板上再切细腻一些（可以用“压刀法”很好切，就是右手握刀把，左手靠住刀背，压着切）
这个时候香菇也泡好了，切成香菇粒备用。
拿出炒锅，倒入平时炒菜用量的油，可以偏少一点，开火热锅，油温上来了先把香菇爆香。
倒入已经挤干水份并切好的萝卜丝，翻炒几十秒就可以关火，在炒锅里摊开冷却。
处理其他食材
1、把姜和葱都切小，丢入拉蒜器弄成姜葱泥（如果没有就用刀剁~），倒在炒锅里
2、抓一把虾皮，撒上一层胡椒粉，把萝卜和这些配料拌匀，继续摊开冷却
其实这个时候也可以当斋饺子馅包了！
3、接下来弄肉馅，猪肉剁成肉末，加入鱼露调味，这个时候萝卜也冷却好了，猪肉弄散后和萝卜拌匀，馅料就调好了
包饺子
包饺子要准备一碗清水，用来黏合饺子皮。
先拿一张饺子皮，用手指头给它四周刷一圈清水，用勺子盛适量的馅料放中间。
先提起中间并黏合在一起。
右下角用手指和拇指捏起来，形成一个封闭的角。
右上角用食指、中指、无名指一起，从外往内推，大拇指则同时从内往外，将其闭合。
另外一边也是这样包起来，饺子就包好了！
最终成品
我是用的蒸架和蒸笼布，电磁炉开 800 瓦蒸 10 分钟就可以，这是出锅的蒸饺：
蒸好后晾一下，让饺子皮更韧，好吃！
酥脆的煎饺也好好吃！
