玉米的价格看来下不去了，最近看好土豆哈哈哈，来做个潮汕做法的清炒土豆丝，口感清脆又好吃。
主要食材
1、土豆 1 个， 1 块钱，不需要很大个，普通大小的土豆拓成丝就有一大盘
2、瘦肉切了大约 2 块钱的分量，不要瘦肉也可以，做成素菜
3、葱 1 根
4、盐
处理食材
1、土豆洗净去皮，用刮丝器拓成土豆丝，再次在洗菜盆里泡水洗净，洗 2 ~ 3 次水后基本就清澈了。
2、这个时候继续用清水泡大约 10 分钟，这样处理后土豆自带的淀粉和粘液会去的比较干净，口感会很脆，等下炒的时候也不容易糊锅。
3、瘦肉切成肉片备用
4、葱切称大约 1 寸长的葱段，跟土豆丝差不多长哈哈。
炒菜过程
1、这个菜要用宽油炒才好吃，所以我们热锅的时候要倒多一些油，先开到 1000 瓦的温度热锅。
2、油温上来了，把肉片倒下去炒，十几秒就可以熟了，加一点盐调味，然后关火，用锅铲控油后，盛到盘子里备用。
3、再次开火，这次 800 瓦就可以，土豆丝先倒下去，先炒到开始变软。
4、下葱段，再次翻炒，直到土豆丝都软软的，晶莹剔透了，就说明熟了。
5、这个时候加盐调味，翻炒均匀后，关火。
6、最后，把肉片倒进去翻炒均匀就可以装盘了。
最终成品
一般这种 “多段式” 炒菜法我都是分开调味，会更好吃，所以每个阶段的盐稍微少一点，自己把握好总的用量是平时单独炒菜的用量就可以。
